たまねぎダイエット〜栄養素について②〜

硫化アリルは熱に弱い

　また、硫化アリルには血中の善玉コレステロールを増やし悪玉コレステロールを減らす作用もあるほか、血小板の凝集を抑制して脳血栓や心筋梗塞の予防にも効果があると言われています。

　硫化アリルは熱に弱いため、硫化アリルの効果を最大限に引き出すためには加熱調理ではなく、サラダなど生食するのがおすすめです。

　ほかにも血糖値を下げるジスルフィド類や血栓を予防するピラジンなども含まれています。このジスルフィド類は加熱すると砂糖よりも甘くなります。タマネギを加熱調理すると甘くなるのはこのためです。

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